وبلاگ
اسپرسو چیست؟
اسپرسو چیست؟ هر آنچه باید درباره محبوبترین روش تهیه قهوه بدانید
وقتی صحبت از قهوه میشود، اولین نامی که به ذهن بسیاری از افراد میرسد اسپرسو است. نوشیدنیای کوچک، غلیظ و معطر که پایه بسیاری از نوشیدنیهای محبوب مانند لاته، کاپوچینو، فلتوایت و آمریکانو محسوب میشود.
اما برخلاف تصور رایج، اسپرسو نوع خاصی از دانه قهوه نیست؛ بلکه یک روش دمآوری است.
در این مقاله با اسپرسو، نحوه تهیه آن و ویژگیهایی که یک اسپرسوی خوب باید داشته باشد آشنا میشویم.
اسپرسو چیست؟
اسپرسو نوشیدنیای است که با عبور آب داغ تحت فشار بالا از میان قهوه آسیابشده تهیه میشود.
در دستگاه اسپرسوساز، آب با فشاری حدود ۹ بار از میان قهوه عبور میکند و در مدت زمان کوتاهی، معمولاً بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه، عصارهای غلیظ و خوشعطر استخراج میشود.
نتیجه این فرآیند، نوشیدنیای است با حجم کم اما طعمی بسیار غنی و پیچیده.
چرا به آن اسپرسو میگویند؟
واژه Espresso از زبان ایتالیایی گرفته شده و به معنای «تهیهشده در لحظه» یا «سریع آمادهشده» است.
این روش در اوایل قرن بیستم در ایتالیا توسعه یافت و بهتدریج به یکی از محبوبترین روشهای تهیه قهوه در سراسر جهان تبدیل شد.
یک شات اسپرسو چه ویژگیهایی دارد؟
یک اسپرسوی استاندارد معمولاً:
حدود ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر حجم دارد.
در کمتر از ۳۰ ثانیه تهیه میشود.
با استفاده از ۷ تا ۹ گرم قهوه (برای سینگل) یا ۱۸ تا ۲۰ گرم (برای دبل) آماده میشود.
روی آن لایهای طلاییرنگ به نام کرما (Crema) دیده میشود.
کرما چیست؟
اگر روی اسپرسو یک لایه فومی طلایی یا فندقی مشاهده کردید، آن همان کرما است.
کرما از ترکیب روغنهای طبیعی قهوه، دیاکسیدکربن و ذرات بسیار ریز قهوه تشکیل میشود و یکی از نشانههای تازه بودن دانه و عصارهگیری مناسب است.
البته وجود کرمای زیاد همیشه به معنای کیفیت بالاتر نیست، اما نبود آن میتواند نشانهای از قدیمی بودن قهوه یا اشکال در فرآیند عصارهگیری باشد.
آیا اسپرسو کافئین بیشتری دارد؟
یکی از رایجترین باورهای اشتباه این است که اسپرسو بیشترین کافئین را دارد.
در واقع، اسپرسو غلظت کافئین بالاتری دارد، اما چون حجم آن کم است، مقدار کل کافئین یک شات معمولاً بین ۶۰ تا ۸۰ میلیگرم است.
در مقابل، یک فنجان قهوه دمی به دلیل حجم بیشتر، ممکن است بین ۱۲۰ تا ۲۰۰ میلیگرم کافئین داشته باشد.
بنابراین اگر هدفتان دریافت کافئین بیشتر است، همیشه اسپرسو انتخاب اول نیست.
چه عواملی روی کیفیت اسپرسو تأثیر دارند؟
تهیه یک اسپرسوی خوب فقط به دستگاه بستگی ندارد.
چند عامل مهم عبارتاند از:
کیفیت دانه قهوه
هرچه قهوه تازهتر باشد، عطر و طعم بهتری خواهید داشت.
آسیاب
آسیاب اسپرسو باید بسیار ریز و یکنواخت باشد.
اگر خیلی ریز باشد، عصارهگیری بیش از حد انجام میشود و اسپرسو تلخ خواهد شد.
اگر درشت باشد، نوشیدنی رقیق و ترش میشود.
دمای آب
بهترین دما معمولاً بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد است.
فشار دستگاه
استاندارد جهانی برای تهیه اسپرسو حدود ۹ بار فشار است.
زمان عصارهگیری
زمان استاندارد حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است.
اسپرسو پایه چه نوشیدنیهایی است؟
بیشتر نوشیدنیهای محبوب کافیشاپها بر پایه اسپرسو تهیه میشوند.
برای مثال:
آمریکانو: اسپرسو + آب داغ
لاته: اسپرسو + شیر بخار دادهشده + لایه نازک فوم
کاپوچینو: اسپرسو + شیر بخار دادهشده + فوم غلیظ
فلت وایت: اسپرسو + شیر با میکروفوم
موکا: اسپرسو + شکلات + شیر
به همین دلیل، اگر اسپرسوی خوبی تهیه کنید، پایه تمام این نوشیدنیها نیز باکیفیت خواهد بود.
آیا برای اسپرسو فقط باید از رست تیره استفاده کرد؟
خیر.
اگرچه سالها رست تیره انتخاب رایج برای اسپرسو بود، اما امروزه بسیاری از کافههای تخصصی از رست متوسط و حتی روشن نیز برای تهیه اسپرسو استفاده میکنند.
رست روشن معمولاً طعمهای میوهای و اسیدیته بیشتری دارد، در حالی که رست تیره تلختر و شکلاتیتر است.
انتخاب بین آنها کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد.
جمعبندی
اسپرسو یک نوع قهوه نیست، بلکه روشی حرفهای برای عصارهگیری از قهوه است. در این روش، آب داغ با فشار بالا از میان قهوه آسیابشده عبور میکند و نوشیدنیای غلیظ، خوشعطر و متعادل به دست میآید.
اگر از دانه تازه، آسیاب مناسب و دستگاه تنظیمشده استفاده کنید، میتوانید در هر فنجان اسپرسو، طیف گستردهای از عطرها و طعمهای طبیعی قهوه را تجربه کنید.
شما اسپرسو را بهتنهایی مینوشید یا نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو مثل لاته و کاپوچینو را ترجیح میدهید؟ تجربه خودتان را با ما به اشتراک بگذارید.
سینگل اوریجین
پودر های نوشیدنی
چای ماسالا